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复合气调保鲜包装机保鲜原理
1.复合气调保鲜包装亦称气体置换包装,国际上称为MAP包装(即Modified Atmosphere Packing)。复合气调包装机的原理是采用复合保鲜气体(2-3种气体按食品特性配比混合),对包装盒或包装袋内的空气进行置换,改变盒(袋)内食品的外部环境,达到抑制细菌(微生物)的生长繁衍,减缓新鲜果蔬的新陈代谢速度,从而延长食品的保鲜期或货架期。气调包装的应用范围:可广泛用于肉、禽、鱼以及果蔬等新鲜食品、熟肉制品、面包糕点等焙烤食品的包装。
2.气调保鲜气体一般由二氧化碳(CO2)、氮气(N2)、氧气(O2)及少量特种气体组成。CO2气体具有抑制大多数细菌和霉菌生长繁殖的作用,是保护气体中的主要抑菌成分;O2具有抑制大多数厌氧细菌生长繁殖,保持鲜肉色泽和维持新鲜果蔬需氧呼吸,保持鲜度的作用;猪肉气调保鲜包装保护气体的组成通常为60%-70%O2和40%-30%CO2,0-4的货架期通常为7-10天。N2是惰性气体,与食品不起作用,作为填充气体,与CO2、O2及特种气体组成复合保鲜气体。不同的食品果蔬,保鲜气体的成分及比例亦不同。
盒式气调保鲜包装机性能与特点
真空托盘封口机采用启动真空封口方式,电器采用欧姆龙可编程逻辑控制器,具有自动抽空、热封、切膜机废膜回收等功能,本机采用智能数字显示温度控制风口温度。温度误差小于正负2,封口强度高,密封性好。机身不锈钢设计,符合相关的食品卫生标准。设备的执行零部件采用气动控制系统,简化了机械结构,故障率明显降低,机器的运转更加平稳、安全,封口美观,大大提高了设备的生产率和使用寿命。我公司是一家集科研、生产于一体的高科技企业,生产各种真空包装设备。
本机适用于各种进口、国产的铝塑、pp、pe、cpp等复合卷筒包装封口材料,广泛应用于熟食,水果,线路板等行业的塑盒(杯)的包装封盖,成品具有封口均匀,切边整齐,密封性好等特点。
主要技术参数:
产量:200-400次/小时
加热后功率:2kw
耗气量:0.6m?/min
电源220V50hz
外形尺寸:1000*700*1570mm
重量:约120kg
气调保鲜包装在生鲜肉类的应用
生鲜肉类气调保鲜包装可分为两类:一类是猪.牛.羊肉,肉呈红色又称红肉包装,要求既保持鲜肉红色泽又能防腐保鲜;另一种鸡鸭等家禽肉,可称为白肉包装,只要求防腐保鲜。红肉类的肉中含有鲜红色的氧合肌红蛋白,在高氧环境下可保持肉色鲜红,在缺氧环境下还原为淡紫色的肌红蛋白。传统式的真空包装红肉,由于缺氧肉呈淡紫色,会被消费者误认为不新鲜而影响销售。气调保鲜气体一般由二氧化碳(CO2)、氮气(N2)、氧气(O2)及少量特种气体组成。
红肉气调保鲜包装的保护气体由O2和CO2组成,O2的浓度需超过60%才能保持肉的红色泽,CO2的低浓度不低于25%才能有效地抑制菌的繁殖。各类红肉的肌红蛋白含量不同,肉的红色程度不相同,如牛肉比猪肉色泽深,因此不同红肉气调包装时氧的浓度需要调整,以取得佳的保持色泽和防腐的效果。传统式的真空包装红肉,由于缺氧肉呈淡紫色,会被消费者误认为不新鲜而影响销售。
猪肉气调保鲜包装保护气体的组成通常为60%-70%O2和40%-30% CO2,0-4的货架期通常为7-10天。家禽肉气调保鲜包装目的是防腐,保护气体由CO2和N2组成,禽肉用50%-70% CO2, 50%-30%N2的混合气体气调保鲜包装在0-4的货架期约为14天。我国科研人员在上世纪末、本世纪初对气调保鲜技术进行跟进研究并有长足进步。
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