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蔬菜杀青意思是指将水加热(100度之内)后,放入食材漂烫几分钟(蔬菜不同,漂烫时间不一),让酵素失去活性的杀青方式。例如花椰菜、四季豆等在炒之前都会先用热水漂烫,捞起后再冷却,除了能够去除涩味,还能保持其翠绿的色泽。
蔬菜深加工,由机械设备来完成。蔬菜漂烫杀青机的工序是先烫漂,再冷却,作用是脱水、钝化酶、预煮一次性完成,漂烫时间、温度,工艺设定,自动控制,质量好、效率更高。
蔬菜深加工厂在对蔬菜进行漂烫杀青的时候,使用的水温大约在60-80℃之间,这个温度基本能满足,热烫的目的是让蔬菜中的叶绿素水解酶失去活性的同时,可减少绿色蔬菜组织中相当数量的酸,为蔬菜下一步的速冻、深加工打好基础。
蔬菜漂烫杀青设备不锈钢漂烫杀青机应用广泛,速冻蔬菜加工厂、蔬菜深加工厂、酱菜厂等都可使用,可根据产量需求定制设备大小,欢迎来电咨询!
果蔬漂烫机流水线适用于水果、蔬菜深加工企业使用,设备杀青温度、时间可以自由调节,适合不同果蔬使用,因为各种果蔬所要求的烫漂温度是不完全一样的,如山楂应在75℃以下烫漂,以免果胶受热溶胀,引起裂果;豌豆在沸水或稍低于沸水的温度下烫漂,视品种和成熟度而定,芦笋一般80℃烫漂。因此,烫漂的温度和时间选择,应根据具体果蔬原料的种类、成熟度、嫩度、色泽等特性综合考虑,一般在沸水或略低于沸点的温度下处理2-10min。
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