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诸城市森岳机械有限公司
主营：果蔬清洗风干线,水果清洗线,漂烫蒸煮线,巴氏杀菌机,肉品设备
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日常知识之冷冻肉：
冷冻肉由于水分的冻结，肉体变硬，冻肉表面与冷冻室温 度存在差异，引起肉体水分蒸发，肉质老化干枯无味，称作“干耗”现象。冷冻肉的肌红蛋白被氧化，肉体表面由色泽鲜明逐渐变为暗褐色。随着温度渐降，肉组织内部形成个别冰晶核，并不断从周围吸收水分，肌细胞内水分也不断渗入肌纤维的间隙内，冰晶加大，从而使细胞脱水变形。由于大冰晶的压迫，造成肌细胞破损，从而使解冻时肉汁大量流失，营养成分减少，风味改变。若将刚宰杀的新鲜肉在—23℃快速结冻，则肉体内部形成冰晶小而均匀，组织变形很少，解冻后大部分水分都能再吸收，故烹调后口感、味道都不错，营养成分损失亦少，如果冻结时间过长，亦会引起蛋白质的冻结变性。解冻后，蛋白质丧失了与胶体结合水再结合的可逆性，冻肉烹制的菜肴口感、味道都不如新鲜肉。
我公司生产的肉品解冻设备，解冻方式为气泡式水浴解冻，就是把需要解冻的产品，如鸭肉、鸡肉、鱼肉、海鲜、猪羊肉等产品，放在可加热的水中解冻。优点是解冻后颜色、营养成分和鲜肉相比变化较小，并且实现连续化生产，大限度的降低有害菌的繁衍，是目前的冻肉冻品比较好的解冻方式。
冻品解冻机利用气泡发生装置产生气泡，作用是保证解冻池内水温度均匀，不会出现一边冷、一边热的现象发生，水加热方式有蒸汽加热或电加热可选，温度自由调控，自动控温。设备材质采用食品级304不锈钢，防腐、防锈，干净卫生。水箱底部设置有排水口、排污口，快速清洗解冻池，保持池内卫生无死角。可选择内胆提升装置，清理更干净。
内胆提升式解冻机，设备整体内胆设计为可提升，目的就是解决清洗遗留杂质难以清理的缺点，内胆提升以后，设备清洗更干净卫生。解冻机设备采用食品级304不锈钢材质制作，防腐、防锈，卫生清洁，设备底部设有管道对解冻池内的水均匀加热，加热方式采用蒸汽加热或者电加热，设备时间、温度自由调控，加热均匀，安全保障。水箱的底部设置有排水口，排污口，快速清洗解冻池，保持池内卫生无死角，输送方式采用变频调速电机，速度可调，可针对不同产品进行调节，适合不同原料产品的解冻。
科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其缓慢地自然解冻为鲜品。解冻过程中冻品中心温度与表面温度差在较小范围内，使冻品从里到外均匀解冻。食品表面色泽新鲜度与食品速冻前无明显差异，使被解冻品基本保持速冻前的新鲜状态。
我公司生产的解冻机主要针对各种冷冻海产品、冷冻肉制品的前期解冻处理加工。使用解冻机的好处是解冻快、解冻产量大、解冻的同时清洗沥血，适用于工厂使用。
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第10年
