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2、分级:分级是为了除去的、有血迹的以及不卫生的禽蛋。在以前蛋类表面的清洗,基本上都是人工用刷子等逐个进行清洗,费时费力,效率低,成本高。禽蛋的分级一般从两个方面来综合确定:一是外观检查;二是光照鉴定。
(1)外观检查:在分级时,应注意蛋壳的清洁度、完整性和色泽,外壳膜是否存在,蛋的大小、重量和形状,气室大小,蛋白、蛋黄和胚胎的能见度及位置等。
(2)光照鉴定:光照鉴定是采用光照视法鉴别鲜蛋。蛋内容物发生变化形成不同的质量状况,在灯光视下,可观察蛋壳、气室高度、蛋白、蛋黄、系带和胚胎状况,鉴别蛋的品质,做出综合评定。
这样,禽蛋的分级就结束了,是不是很简单。
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在以前蛋类表面的清洗,基本上都是人工用刷子等逐个进行清洗,费时费力,效率低,成本高。为此便出现了各种各样的洗蛋机。此类设备是通过旋转的毛刷进行清洗,但多数是清洗禽蛋的表面污垢,以达到清洁美观的效果。
现在的洗蛋机一般包括半封闭的箱体,箱体内贯穿设有相互平行的主轴和副轴,主轴和副轴上交错设有平行的清洗轮,主轴和副轴的端部连接动力装置和传动装置,清洗轮的表面设有沟槽,其上缠绕有清洁球。
而如今的洗蛋机中的清洁球已经被毛刷所替代,这样做增加了清洗轮表面的粗糙程度,同时相对毛刷,清洁球的硬度大大提高,可以清洁皮蛋表面难以清洗的包覆层。相对现有的洗蛋机,其更适合清洗皮蛋等表面包覆有紧密介质的蛋品。
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完成第三步的时候,把蛋从白酒里拿出来,不要等酒挥发干掉,拿出来在装有盐(细盐)的容器里周身滚一圈,让蛋整个都包裹上盐,或者是从酒里拿出来的时候把蛋的两头蘸上盐(这样会比全身蘸盐做出来的蛋清会淡一点)这一点也是根据个人喜好,因为我喜欢把蛋清放在粥里吃所以蛋清太淡泡在粥里会没有味道所以我就把蛋身都蘸上了盐
然后把太阳拿到太阳底下晒,阳光充足的地方晒1个小时,据说是这一步骤让腌出来的蛋黄变成红油蛋黄,科学依据不得考证,还请各位讨论解释
晒过的蛋放在干净无水的保鲜袋里,把空气挤出去,把口系紧,袋子上写上日期,放在阴凉的地方就可以了。
20天的时候就可以拿出来吃了,不过那个时候刚刚有一点咸味,蛋黄也没有出油,但是已经没有新鲜鸭蛋时的腥味了,的时候还是30天的时候,蛋清已经很咸了,对半切开会看见蛋黄外的一圈沙沙的出油了,如果想要全沙的蛋黄那就需要37天左右,但是蛋清也会相对更咸。鸡蛋比鸭蛋腌的时间会短5-10天。
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结语:有关松花蛋的营养价值,这里就介绍这么多。相信大家看完之后对松花蛋又多了些认识和了解了。松花蛋的营养吃法,这里只介绍了一种。希望大家回去可以尝试做来吃。其实生活中,我们吃的比较多的是皮蛋瘦肉粥,皮蛋就是松花蛋,味道相当不错的。
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