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餐厅饭店厨房设备选购目前多采用不锈钢设备,因为不锈钢材料的厨房设备易清理且耐用。常用的不锈钢材质有201和304两种型号。相对于201而言,304型材质更耐高温、耐腐蚀、韧性好、易加工,是的食品级不锈钢。虽然201比304型号便宜,但也要把握好和实用性等条件来购买。选购厨房设备时要结合厨房的空间大小选购,如选用的设备尺寸太大、功率过高,给人“杀鸡用牛刀”的感觉。选用的设备太小,功能太少,不能满足需求,影响经营效益。大小不匹配的摆设更影响厨房的使用空间和厨房的美观感。
在酒店、餐厅、学校、企事业单位等场所,都会设置大型商用厨房设备,因为商用厨房的各方面都会比我们日常家用的厨房设备大很多,比如设备规格、功率、容量等。除此之外,商用厨房设备的设计也有很多不同之处。以前很多商用厨房都是以煤为燃料,污染较高。现在商用的厨房设备大多使用燃气、电能、生物油等作为燃料,更加环保。的酒店厨房设备一般都会配备商用节能灶,大多可以节能30%-60%以上。
利用微电脑控制,可根据不同制品的熟制工艺分别设置,实现蒸熟后自动停机报警,全自动化,节能,特别适用于需多台蒸箱的厨房,便于看管,不会因蒸箱多而忙中出错,并且人性化设计蒸车,使用方便,可节约人力,增加生产效率。传统炒锅、汤锅的升级版,由锅体和可倾架组成,锅体采用特殊的倾斜式转动,在出料和清洗时可倾斜,解决了产量大的厨房出料难、锅体不易清洗的问题,可节省劳动力、提高生产效率,是替代传统大锅灶的较优选择,尤其适用于大中型食堂、酒店或中央厨房。
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