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不锈钢厨具为现代人所推崇,在餐饮业得到越来越广泛的应用,不仅仅是因为它不容易生锈,不锈钢厨具还具有其他许多优点,比如导热快、烹饪;不容易磨损;造型和功能多样,适合现饮业的发展需要;另外,从健康角度来看,不锈钢厨具也比铝质厨具更稳定,更利于人类健康。在不锈钢厨具推广使用之前,铝厨具曾经是市场厨具的主流。
不锈钢是不锈耐酸钢的简称,它不是单纯指一种不锈钢,而是表示一百多种工业不锈钢。所有耐空气、蒸汽、水等弱腐蚀介质或具有不锈性的钢种,都可以称为不锈钢。不锈钢的耐腐蚀性,是源于其表面的一层稳定、致密、牢固的钝化膜,而铬是不锈钢表面形成钝化膜的必需元素,不锈钢的耐腐蚀性取决于铬,不锈钢的钝化膜会很牢固,而劣质不锈钢极容易生锈(铬元素含量不达标、制作工艺不合格等)。还有些钢种除了还有铬,还含有镍、钼、氮。
不能用不锈钢或铁锅熬中药,因为中药中含有多种和各种生物化学物质,尤其在加热的条件下,会与不锈钢或铁发生反应,或使失效,导致出现一定的毒性。筷子上的漆不仅含有铅、苯等化学物质,对健康有害,而且加热时还会产生异味,影响食欲。有雕刻纹路的竹筷看起来很漂亮,因其藏污纳垢,不易清洗,繁殖细菌,简单致病。在使用商用厨房设备时,一定要注意合理搭配,不同的食材烹饪选择合适的厨具,才能做出健康美味的佳肴,同时也能延长商用厨房设备的使用寿命。
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