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酒店厨房的设计须保证生产流程的顺畅,这是很基本的,生熟处理要分开,冷热干湿情况要明确。只要注意这三点,酒店厨房设备的功效就能在很大程度上发挥出来。厨房设备的设计流程,设计方案得要符合卫生防疫部门的要求。如果不达标,就不能正常运行。在厨房污水处理上,应采用地沟和多级隔油处理。在厨房通风技术上,应采用的双进风、低噪音、强环保排气扇技术,并充分考虑中餐设备热值高、油烟多等特点。
由于餐厅工作人员的调动频繁,厨房工作人员的教育培训不及时不,所以在选择使用厨房设备时,尽量选择哪些不需要任何特定的知识和技术的、能够简单操作使用,维修方便的设备。由于调控排放等力度不断加大,节能已成为主流,应选择节能的、热的、能耗低的设备。在现代社会餐饮行业中,计算机进行控制势在必行,所以在购置厨房设备时,应考虑选择那些智能化的设备,设备是否配有计算机系统控制管理接口,以避免日后设备成本控制中的麻烦。
中餐馆厨房的储藏设备分成器皿用具储藏和食品类储藏两类。器皿用具储藏是供厨具、厨具、容器等储存的空间。食品类储藏分成冷冻和非冷储藏两大类,冷冻是根据厨房内的制冷冷藏设备、冻库等保持的。储藏用品是根据各种各样底柜、壁柜、转角柜、智能装饰柜等进行的。餐馆厨房的烹调用品主要有商用煤气灶、商用燃气灶、商用电磁灶、蒸饭柜、汤炉、煲仔炉具、蒸箱、微波炉、烤炉、自动炒锅等。餐馆厨房为确保厨房自然通风良好,要设置排风管道、通风排烟设备等。
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