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气调包装作为一种食品包装技术,已有较长的历史,早在20世纪30年代欧美已开始研究使用CO2气体保存肉类产品;50年代研究开发了N2和CO2气体置换牛肉罐头和奶酪罐的空气,有效延长了保质期;60年代由于各种气密性塑料包装材料的开发,很多食品如肉食品、水果、蔬菜、蛋糕、茶叶和乳制品等都成功地采用了气体置换包装技术;锁鲜包装机能保证这些关键指标(气体混配精度、残氧率),它所包装完成的锁鲜装保鲜期即能达到5-7天(当然与耗材阻隔率、生产/包装车间菌落总数也有关联)。70年代生鲜肉的充气包装在欧美各国广泛就用,从此气调包装在全世界蓬勃发展。
气调保鲜包装机在盒饭中的应用
目前盒饭的的包装都较简单,现大多采用保鲜膜包装机。
但保鲜膜包装机的应用有很大的缺陷:
1、保鲜膜包装机的包装没有密封,而盒饭大多都带有菜汤,这给运输带来麻烦,菜汤的渗漏使盒饭整体看起来很不卫生;
2、保鲜膜包装不能抑制细菌的生长,细菌的大量繁殖会给盒饭的口味带来影响,起不到保鲜的作用。
气调保鲜包装在生鲜肉类的应用
生鲜肉类气调保鲜包装可分为两类:一类是猪.牛.羊肉,肉呈红色又称红肉包装,要求既保持鲜肉红色泽又能防腐保鲜;另一种鸡鸭等家禽肉,可称为白肉包装,只要求防腐保鲜。红肉类的肉中含有鲜红色的氧合肌红蛋白,在高氧环境下可保持肉色鲜红,在缺氧环境下还原为淡紫色的肌红蛋白。传统式的真空包装红肉,由于缺氧肉呈淡紫色,会被消费者误认为不新鲜而影响销售。气体混合、气体置换、热封裁切、热封膜收放、物料模具转换等运行程序均由微机自动控制。
红肉气调保鲜包装的保护气体由O2和CO2组成,O2的浓度需超过60%才能保持肉的红色泽,CO2的低浓度不低于25%才能有效地抑制菌的繁殖。各类红肉的肌红蛋白含量不同,肉的红色程度不相同,如牛肉比猪肉色泽深,因此不同红肉气调包装时氧的浓度需要调整,以取得佳的保持色泽和防腐的效果。铝塑盖封口机,PVC帽封口机,啤酒瓶封口机,罐头瓶封口机本机广泛地适用于玻璃、塑料、聚脂瓶口的金属防盗盖、塑料防资盖、易拉盖、旋开盖、铝土封盖以及喷嘴盖的封口、滚螺、旋盖等生产。
猪肉气调保鲜包装保护气体的组成通常为60%-70%O2和40%-30% CO2,0-4的货架期通常为7-10天。家禽肉气调保鲜包装目的是防腐,保护气体由CO2和N2组成,禽肉用50%-70% CO2, 50%-30%N2的混合气体气调保鲜包装在0-4的货架期约为14天。气调保鲜包装国外又称MAP或CAP、国内称气调包装或置换气体包装、充气包装。
盒式气调保鲜包装机的适用范围
1、不同食品的气调保鲜要求在应用食品气调包装技术时,要根据产品的不同保藏特性来选择合适的气调气氛。
2、氧敏感食品(如油炸花生等)包装的气调气氛,抽真空后充入氮气可进一步降低包装内残氧含量,即充氮包装,比真空包装取得更好的效果。
3、红色鲜肉包装的气调气氛,采用高氧含量与二氧化碳组成的混合气体,可保持色泽和防腐。
4、鲜鱼包装的气调气氛,采用O2、CO2和N2组成的混合气体,可同时抑制需氧菌和的繁殖而防腐保鲜。
5、新鲜果蔬包装的气调气氛,采用低氧、高二氧化碳(与空气相比)与氮组成的混合气体,可抑制果蔬新陈代谢的需氧呼吸而保鲜。
6、熟食品类(熟肉、炸鱼等)包装的气调气氛,采用CO2和N2组成的混合气体可抑制菌而防腐。
7、焙烤食品(如蛋糕、月饼等)包装的气调气氛,采用CO2和N2组成的混合气体可防霉和防腐。
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