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日常知识之冷却肉:
冷却肉是指严格执行检疫制度,将宰杀后的畜肉体迅速冷却,排除体内的热量,使肉体温度降为0—4℃,并在后续的加工流通和分销过程中始终保持0—4℃冷藏的生鲜肉。冷却肉可使“后熟”过程进一步完成,其主要特点是:肉质的香味、外观和营养价值与新鲜肉相比变化很小;肉体内凝胶态的蛋白质在酶作用下变为溶胶状,部分蛋白质分解为蛋白胨氨基酸等,从而破坏了其胶体性,增强了亲水性;肌肉松软,水分较多,肉汤透明,并富有特殊的肉香味和鲜味。冷却肉在零度条件下,保存期限为15—20天。
冻品解冻机生产线主要用于肉类加工企业、海产品加工企业的冻制品化冻,如:鸡产品、鸭产品、鱼虾等,解冻方式为水浴式气泡解冻,解冻的同时还具有清洗沥血的作用,提高了产品的品质,同时也节省了劳动成本,为企业减少生产成本。解冻线内胆可提升,方便工作完成后设备清理卫生,对于解冻比较油腻的肉制品比较适合。
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冻品解冻机解冻方式为水浴式气泡解冻,还原自然解冻方式,优点是连续化冻解冻,解冻的同时还具有清洗沥血的作用,主要用于冷冻的肉类如:猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等,海产品如鱼、海鲜、虾等、分割禽肉类、冷冻果蔬冻制品,解冻不会影响产品的外观色泽和内在品质,解冻速度快,提高了生产效率。 对于解冻比较油腻的肉制品,为方便清洗解冻后设备底部卫生清理,可加装内胆提升装置,清洗无死角,干净更卫生。
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