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日常知识之冷却肉:
冷却肉是指严格执行检疫制度,将宰杀后的畜肉体迅速冷却,排除体内的热量,使肉体温度降为0—4℃,并在后续的加工流通和分销过程中始终保持0—4℃冷藏的生鲜肉。冷却肉可使“后熟”过程进一步完成,其主要特点是:肉质的香味、外观和营养价值与新鲜肉相比变化很小;肉体内凝胶态的蛋白质在酶作用下变为溶胶状,部分蛋白质分解为蛋白胨氨基酸等,从而破坏了其胶体性,增强了亲水性;肌肉松软,水分较多,肉汤透明,并富有特殊的肉香味和鲜味。冷却肉在零度条件下,保存期限为15—20天。
内胆提升式气泡解冻机主要用于冷冻的肉类、鱼类、分割禽肉类、冷冻果蔬连续解冻,内胆提升构造,设备清洗时,内胆可提升,解决了遗留产品杂质难以清理的缺点,水箱的底部设置有排水口,排污口,快速清洗解冻池,保持池内卫生无死角,改善设备的卫生状况,在保证产品品质的同时,保障了卫生标准。输送方式采用变频调速电机,速度可调,可针对不同产品进行调节,适合不同原料产品的解冻。
冻品解冻机解冻方式为水浴式气泡解冻,优点是还原天然解冻方式,解冻不会影响产品的外观色泽和内在品质,提高了产品的质量,解冻的同时还具有清洗沥血的作用。解冻机连续化冻解冻,生产效率更高,主要用于食品厂冷冻的肉类如:猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等,海产品如鱼、海鲜、虾等、分割禽肉类、冷冻果蔬冻制品快速解冻。
气泡解冻机可配套连续设备如:自动卤煮线、油炸流水线。气泡式解冻机利用加热水方式、水浴式气泡解冻,通过高压气泵发生鼓泡,把水物料均匀打散、使温度均匀一致,不会出现一边冷、一边热的情况,加热水恒温控制,物料解冻更加均匀一致,效果更佳。
解冻流水线是对鸡肉,鸡爪、鸡肝、鸡脖,鸡翅,鸭头、鸭掌、鱼、虾、海鲜等肉食及海产品等进行解冻,在解冻的同时还具有清洗、沥血的作用,提高了产品的品质。解冻好的产品直接提升到下到工序进行再加工,解冻机可配套连续设备如:自动卤煮线、油炸流水线,提高劳动效率,节省了劳动成本。
可根据客户的产品要求设计,制作适合客户产品的解冻设备。我公司设计的设备注重质量、注重效率,设备终生售后,解决客户的工作疑难问题。
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