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菠菜是含草酸比较多的蔬菜,除了菠菜之外,苋菜、鲜竹笋、苦瓜、茭白等都是草酸含量较高的,所以这种蔬菜在炒之前先要进行焯水。焯水就是热烫处理的一个过程,把蔬菜切好放在热水中焯烫几分钟后,然后快速放到冷水中冷却,防止蔬菜内部的余热把蔬菜焯烫过火,造成蔬菜营养损失,口感差。
蔬菜深加工车间对于蔬菜的焯烫过程由机械设备来完成,时间的控制、温度的控制,整个过程显的得心应手。机械化的生产加工取代劳动力不仅是质量提高,生产效率也是相当可观。
花菜、芹菜等蔬菜在速冻前需要经过漂烫冷却处理,使其内部的各种生化反应受到抑制,解冻后,蔬菜具有良好的还原性,基本保持了原来的色,香,味,形和营养成分。
果蔬漂烫冷却机是速冻、脱水、冻干、脱皮及其他深加工预处理不可缺少的蒸煮漂烫设备,蔬菜漂烫冷却处理的目的就是为了钝化蔬菜中的酶,防止酶褐变,抑制微生物生长,使果蔬保持原有的自然色泽,为速冻工序打好基础。
我公司生产的商用大型蔬菜漂烫冷却机,适合工厂用果蔬杀青连续式生产设备,设备从3米到几十米都可定制,可满足日生产量几百公斤到几吨不等,设备前后可连接其他设备,形成流水线作业,实现自动化。
蔬菜漂烫杀青冷却线由漂烫段和冷却段组成,蔬菜经过热水漂烫杀青后,输送至冷却槽内冷却降温,冷却好的山野菜输送到下道工序,漂烫杀青完成。设备主体采用食品级304不锈钢材质制作,防腐、防锈,保障了食品的品质,设备热源采用电加热或蒸汽加热,设有保温层,上面带盖子,散热慢、节约热源的同时保障了工人的安全。
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