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1.水分
水能够让微生物、磷脂酶等这些亲水性的物质发生变质而提高酶的活性,这些微生物的水解酸败会使油脂中的氧化物增加。
2.温度
精炼过程中发生的化学反应速率会受到温度的影响,一般情况下,化学反应的温度每升高10℃,反应的速率就会增加大约一倍,除此之外,温度对脂肪的氧化速度也有很大的影响。
3.氧气
自动氧化是脂肪与氧气接触发生的反应,自动氧化的程度与氧气含量及浓度有关,通常,氧气浓度越大,
下面教给大家几个巧妙的办法,使从霉化的油料中提取出来的食用油也依然有保障。
1.碱炼法在加工的过程中可以在霉化的油脂中加入碱,使其与发生反应再在水解的作用下将有害的物质排出来,这种方法可以有效的去除油脂中的,使油脂中的含量降到达标点。
2.吸附法在加工之前,可以现在霉化的油料中加入合适的吸附剂料,一段时间之后这些吸附剂料就会将油料中的大部分吸走了,与碱炼法相比这种办法是比较简单的,所以经常会用到。
3.辐照法利用γ-射线或者是紫外光照射来油脂中的,它的原理是利用光照射线让本身发生变化而逐渐的分解使渐渐消散。
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