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速冻冷库不同于其他的几种冷库,速冻冷库对冷库的制冷作用有着过硬的请求,速冻冷库的温度和冻住功率都合格才能启到速冻的作用。
1.了解冷库的用处并到冷库场所实地考察收集冷库参数。冷库场所的详细参数很主要,冷库场所实际巨细,周边环境等,都直接影响速冻库设计时所选用的冷库设备以及冷库的施工图等。
2.根据冷库要寄存物品的特性挑选适宜的冻住温度以及冻住时刻。不同类型的产品温度需求也不一样,例如金抢鱼对速冻库的温度需求就异于一般的生鲜产品,冻住物的中心温度要到达-50度,才干保证其鱼肉的质量。因而速冻库对产品特性等特色的了解要准确无误!断定了以上两点再选配速冻冷库要用的冷库设备、冷库零配件等。
在日常生活中相信大家都知道,在冷冻的方法长期保存食物可以延缓食物变质。二次冷冻会增加保质期,但也容易滋生细菌,从而加大食物变质的风险,食物的口感和营养成分都会受到影响。
冷冻就是通过降低温度和水活度抑制各种化学反应,从而达到延缓食物变质的目的。降温的速度越快,食物中水分子形成的冰晶越小,也就越不容易破坏食品微观结构的完整性。
但是,即使是食品加工中的“速冻”工艺,也无法冷冻出足够小的冰晶,食物中细胞膜的结构会被较大的冰晶给破坏掉。基于这个原因,速冻食品和新鲜食品比起来,口感会差一些。
冷冻形成的冰晶难以伤到细菌,因为它们的体积非常小,一旦食物解冻,这些细菌就会从冬眠状态醒来,开始大量繁殖。
速冻蔬菜制作过程:蔬菜进行烫漂,当菜转为深绿色即可捞起,置入凉水中冷却,冷却后的蔬菜放入离心机甩干,之后进行速冻。在-30℃~-40℃冷风环境中速冻45分钟左右,在进入冷水,表面形成薄冰,就可防止氧化。
烫漂的目的就是杀真菌,达到防腐的目的。从而减缓生物生理反应,预处理到速冻的时间间距越短,速冻蔬菜的质量就越好。
速冻蔬菜的优点:
速冻蔬菜和新鲜蔬菜一样有营养,甚至营养价值更高,这是因为速冻蔬菜的原料要求比较高,必须是品质优良、成熟度适宜、大小长短均匀,无病虫害、无污染,而且收获后要求不浸水、不捆扎、不重叠受压并及时运输,从采收到速冻。速冻后的蔬菜存放在-18℃的低温环境中。
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